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À Carmelo les vignobles sont aussi anciens que la religion catholique. En 1700 environ, les Jésuites arrivèrent à Carmelo, en provenance d'Espagne et de Misiones, en Argentine; pour communiquer la Parole de Dieu. Il semblait que pour accéder au salut de l'âme; il fallait prêcher trois saints vœux canoniques : obéissance, pauvreté, et chasteté.

Quand nous avons fait l'interview, ça faisait trois jours que Valeria Chiola venait de tourner la page de ses 34 ans pour accepter de prendre une année de plus, le passé est devenu un présent que nous allons raconter.